BULGOGI… OHNIVÉ MASO, KTERÉ DOBYLO SVĚT

Korejská kuchyně je plná chutí, které dokážou překvapit a potěšit i ty nejnáročnější gurmány. Jedním z jejích nejznámějších pokrmů je bulgogi, v překladu ohnivé maso. Toto jídlo si získalo srdce mnoha lidí po celém světě díky své jedinečné kombinaci sladkých, slaných a pikantních chutí. Klidně si grilujete své bulgogi a znenadání se k vám řítí obsluha s velikými nůžkami?

Kořeny bulgogi sahají hluboko do korejské historie. Již během období Kogurjo (37 př. n. l. – 668 n. l.) se připravovalo jídlo nazývané maekjeok, kousky masa napíchnuté na špejli a grilované nad ohněm. Postupem času se tento pokrm vyvinul v dnešní bulgogi, které se stalo neodmyslitelnou součástí korejské kuchyně.​

Tradičně se bulgogi připravuje z tenkých plátků hovězího masa, nejčastěji z roštěnce nebo svíčkové. Maso se marinuje ve směsi, která obvykle obsahuje sójovou omáčku jako základ marinády a dodává jídlu slanou chuť. Cukr a med jsou zde právě pro vyvážení slanosti a přidání sladkosti. Pro aromatickou a pikantní chuť pak zázvor a česnek. Oříškovou vůni a jemnost přidává sezamový olej. A jídlo korunuje nastrouhaná hruška nebo jablko, jejichž enzymy pomáhají zjemnit maso a dodávají ještě další sladkost. Po marinování se maso rychle opéká na grilu nebo pánvi, dokud není šťavnaté a jemné. Podává se s rýží a různými přílohami, známými jako banchan, mezi které patří například světoznámá super potravina kimchi.​

Banchan 반찬… rozmanité malé přílohy podávané během korejských jídel. Mohou zahrnovat fermentovanou zeleninu, jako je zmíněné kimchi, nakládané okurky, dušené klíčky, smažené tofu, mořské řasy a další. Banchan nejen obohacují chuť hlavního jídla, ale taky poskytují různé textury a nutriční hodnoty. Počet a rozmanitost banchan se může lišit v závislosti na příležitosti a regionu, ale obvykle se podává několik druhů během každého jídla.​

Klidně si grilujete své bulgogi a znenadání se k vám řítí obsluha s nůžkami? Pro mnoho Čechů může být překvapením, když v korejské restauraci servírka přistoupí ke stolu s velkými nůžkami. V Koreji je používání nůžek k porcování jídla běžné a má několik praktických důvodů.

Nůžky umožňují rychlé a snadné nakrájení masa na menší kousky přímo na pánvi nebo grilu, aniž by bylo nutné použít prkénko a nůž. Je to efektivní a pohodlný způsob. Korejská kuchyně často zahrnuje sdílení pokrmů u stolu, a proto je důležité, aby si každý mohl snadno nabrat už hotové kousky. Nůžky to usnadňují.

Jde tady ale taky o bezpečnost hostů. Na korejských grilech se maso připravuje přímo před hosty, případně si jej hosté grilují sami, což je velice běžná a oblíbená varianta, a tak je manipulace s nůžkami bezpečnější a praktičtější než řezání nožem na horkém povrchu.

A v neposlední řadě jsou zde historické důvody. V Koreji tradičně nebylo zvykem používat při stolování nože, protože korejská jídla jsou obvykle předem nakrájená v kuchyni. Nůžky se staly přirozenou alternativou pro krájení větších kusů přímo u stolu. Jejich používání je dnes už nedílnou součástí korejské gastronomické kultury. A navíc to přidává interaktivní prvek k celkovému zážitku z jídla, což hosté milují.

Bulgogi není jen tak nějaké jídlo, ale gastronomický zážitek, který vás přenese do srdce Koreje. Kombinace jemně marinovaného masa, aromatických ingrediencí a společného stolování z něj dělá něco víc než jen obyčejné jídlo. Pokud máte možnost navštívit korejskou restauraci nebo si chcete zkusit připravit bulgogi doma, směle do toho. Pro méně odvážné je možno už zcela běžně koupit u nás v obchodech s korejskými potravinami hotovou omáčku na bulgogi. Většinou v malých sáčcích, občas i jedno porcových. Cena bývá kolem 40 korun.

V Ostravě a okolí je v současnosti poměrně velké množství autentických korejských restaurací, provozovaných Korejci. Je tomu tak díky silné korejské komunitě, jejíž základ položila gigantická investice při budování závodu HMMC v Nošovicích. Takže i když nemáte v úmyslu se vydat za bulgogi rovnou do vzdálené Jižní Koreje, můžete si jej užít v některém z blízkých podniků.