JAPCHAE 잡채… NEJPOPULÁRNĚJŠÍ KOREJSKÉ NUDLE
Japchae… jeden z nejoblíbenějších korejských pokrmů se vyznačuje svou jedinečnou kombinací sladkých bramborových skleněných nudlí, čerstvé zeleniny a masa. 잡 jap… znamená "míchat" nebo "smíšený" a 채 chae… znamená "zelenina" nebo "pokrm se zeleninou". Díky vyváženým chutím a atraktivnímu krásně barevnému vzhledu se japchae stalo neodmyslitelnou součástí korejské kuchyně pro běžné dny i slavnostní stoly. Co je na tomto jídlu nejlepší? Chutná skvěle čerstvé hned za tepla, ale možná ještě lépe hezky vychlazené jako snack třeba k vínu nebo pivu. (recept v článku)
Japchae má své kořeny v období dynastie Joseon (1392–1897). Původně se jednalo o pokrm připravovaný bez nudlí, skládal se především ze zeleniny a hub. Legenda říká, že první verzi japchae vytvořil královský kuchař pro krále Gwanghaeguna, který si jej okamžitě oblíbil natolik, že pokrm získal výsostné postavení na královském dvoře. Později se recept obohatil o sladké bramborové nudle dangmyeon, které dodaly pokrmu současnou charakteristickou strukturu.
Dnes je japchae populární nejen v Jižní Koreji, ale po celém světě. Běžně se podává při slavnostních příležitostech, jako jsou svatby, narozeniny nebo tradiční korejské svátky, například Seollal… Lunární Nový rok a Chuseok… oslavy podzimní sklizně. Obliba japchae spočívá nejen v jeho chuti, ale hlavně ve všestrannosti… s masem nebo ve vegetariánské variantě, na teplo, nebo na studeno. To jej činí oblíbeným jídlem mezi různými skupinami lidí.
Jak si připravit japchae doma...
Ingredience…
- 200 g sladkých bramborových nudlí dangmyeon
- 150 g hovězího masa (např. hovězí svíčkové) nebo tofu
- 1 mrkev
- 1 paprika (červená nebo žlutá, zelenou nedávejte, jídlo by bylo hořké)
- ½ cibule
- 100 g hub shiitake
- 100 g čerstvého špenátu
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce sezamových semínek
- 2 stroužky najemno nasekaného česneku
- sůl a pepř podle chuti
- rostlinný olej na smažení
Postup… příprava jednotlivých surovin je možná trošku delší, ale tohle jídlo budete prostě milovat!
- Sladké bramborové nudle namočte na 30 minut do teplé vody, pak je uvařte podle pokynů na obalu a propláchněte studenou vodou. Nelekněte se, nudle mají lehce šedomodrou barvu.
- Hovězí maso nebo tofu nakrájejte na tenké plátky a naložte do směsi sójové omáčky, česneku, cukru a pepře.
- Na pánvi rozehřejte olej a osmahněte maso nebo tofu, dokud nebude pěkně propečené. Dejte stranou.
- Na stejné pánvi orestujte nakrájenou cibuli (na klínky), mrkev (na jemné proužky), papriku a houby (obojí také na jemné proužky), dokud nebudou měkké.
- Špenát spařte horkou vodou, vymačkejte opravdu dobře přebytečnou vodu a smíchejte se sezamovým olejem a špetkou soli.
- Do velké mísy přidejte uvařené nudle, osmažené maso/tofu a zeleninu. Zalijte směsí sójové omáčky, sezamového oleje a dobře promíchejte. Pokud máte pocit, že je příprava omáčky pro vás moc složitá nebo časově náročná, můžete si v některém z asijských obchodů, nejlépe samozřejmě přímo v korejském, koupit tuhle hotovou směs.
- Před servírováním posypte sezamovými semínky.
Barevné, veselé a jemně oříškově vonící po sezamovém oleji! Jihokorejci jej milují pro jeho jemnou, sladko-slanou chuť a variabilitu. Může být servírován jako hlavní jídlo, příloha nebo součást většího slavnostního menu. Mezi turisty je japchae oblíbené pro svou přirozeně bezlepkovou povahu a bohaté aroma. Díky lehké a harmonické kombinaci chutí je ideální volbou pro ty, kteří chtějí objevit korejskou kuchyni, ale nejsou ještě připraveni na ostřejší a fermentované pokrmy, jako je kimchi nebo doenjang jjigae.