KOREJSKÉ BULGOGI... S RECEPTEM PRO VÁS

Bulgogi 불고기…불 bul znamená "oheň" a 고기 gogi znamená "maso". Dohromady tedy ohnivé maso, což odkazuje na způsob přípravy, grilování nebo restování na vysoké teplotě. Je dalším z nejznámějších a nejoblíbenějších korejských pokrmů, který si získal popularitu po celém světě. Lahodné jídlo z jemně nakrájeného hovězího masa marinovaného ve sladko-slané omáčce, následně grilovaného nebo smaženého. Tradičně se podává s rýží, listovou zeleninou a různými přílohami banchan. Díky své chuti a jednoduché přípravě je neodmyslitelnou součástí korejské kuchyně. (recept v článku)

Původ bulgogi sahá až do období Goguryeo (37 př. n. l. – 668 n. l.), kdy se ještě maso připravovalo v podobě maekjeok… grilovaných masových špízů. Později, během dynastie Joseon (1392–1897), se recept vyvinul do podoby neobiani… tenké plátky hovězího masa marinované v sójové omáčce a opékané na roštu. Moderní bulgogi, jak ho známe dnes, se rozšířilo během 20. století i daleko za hranice Koreje.

V Koreji dnes bulgogi najdete v běžných restauracích, pouličních stáncích i luxusních podnicích. Kromě tradičního způsobu podávání s rýží a zeleninou se často přidává do sendvičů, burgerů, ale také jako náplň do sushi rolek. Je nepostradatelným pokrmem při rodinných setkáních, oslavách a svátcích, jako je Seollal… Lunární Nový rok nebo Chuseok… oslavy podzimní sklizně. Díky své jemné chuti a snadné konzumaci je vhodné pro všechny věkové skupiny.

A jeho současná cena? V běžných korejských restauracích se porce pohybuje mezi 12 000 až 18 000 jihokorejských wonů (KRW), což odpovídá přibližně 9–14 USD. V luxusnějších restauracích nebo ve specializovaných podnicích může cena přesáhnout i 30 000 KRW (23 USD) za porci. Ve fast foodech či bistrech jsou snadno dostupné levnější varianty, například bulgogi burger.

Recept na domácí ohnivé maso bulgogi?

Ingredience…

• 500 g kvalitního hovězího masa (svíčková nebo roštěná)
• 3 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce sezamového oleje
• 1 lžíce cukru nebo medu
• 2 stroužky nasekaného česneku
• 1 jarní cibulka nakrájená najemno
• 1 lžíce strouhané hrušky (speciální vychytávka pro křehkost masa)
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1 lžíce sezamových semínek
• ½ cibule nakrájená na tenké plátky

Postup…

• Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a dejte do mísy.
• Smíchejte sójovou omáčku, sezamový olej, cukr, česnek, hrušku, pepř, sezamová semínka a jarní cibulku a marinujte maso minimálně 30 minut. Ideálně ale několik hodin pro lepší chuť.
• Na rozpálené pánvi nebo grilu orestujte maso s cibulí, dokud není měkké a dobře propečené.
• Podávejte s dušenou rýží, listovým salátem a nezapomeňte na malou mističku kimchi.

Bulgogi je jídlo, které dokonale vystihuje esenci korejské kuchyně, vyváženou kombinaci sladkých, slaných a aromatických chutí. Nadarmo nepatří k jejím vlajkovým lodím! A když máte možnost si jej sami grilovat na autentických grilech zabudovaných přímo do středů stolů, je zážitek ze setkání s tímto jídlem ještě umocněnější.