LEPKAVÉ RÝŽOVÉ ASIJSKÉ POTĚŠENÍ... KOLÁČKY MOCHI

Asií milované lepkavé koláčky mochi 餅 nejsou jen obyčejný dezert. Jsou to symboly štěstí a dlouhověkosti, často podávané během novoročních oslav a na svatbách. Dnes se mochi těší oblibě po celém světě a je nabízeno v nekonečném množství příchutí, od tradičního čaje matcha až po moderní kokos s pandanem.

Představte si, že se procházíte ulicemi starobylého města Kyoto, kde každý váš krok odhaluje další vrstvu bohaté historie Japonska. Mezi těmito vrstvami najdete i jednu kulinářskou, jednu z nejvíce ikonických záležitostí… mochi. Tato měkká, lepkavá sladkost, která se tradičně vyrábí z mleté lepkavé rýže, je nejen chutná, ale i hluboce zakořeněná především v japonské kultuře.

Ať jste milovníkem historie, cestovatelem hledajícím nové chutě, nebo jen zvědavým gurmánem, mochi vás zve k objevování. Každé sousto je cestou časem… od starověkých japonských ceremonií až po současné inovativní příchutě.

Příprava mochi je stejně fascinující jako její chutě. V Japonsku se dodržuje tradiční metoda známá jako mochitsuki, kdy se lepkavá rýže vaří, než se následně ručně stluče do hladké, elastické konzistence. Tento proces je často společenskou událostí, při níž se rodiny a přátelé scházejí, aby společně vytvořili mochi pro zvláštní příležitosti.

Dnešní mochi je dostupné všude, od tradičních japonských obchodů s potravinami až po mezinárodní supermarketové řetězce. Ať už si vyberete kokosové pandan mochi s jeho exotickým nádechem nebo matcha mochi s jeho bohatou, zemitou chutí, každé sousto je slavností tradice a inovace.

Až příště ochutnáte mochi, vzpomeňte si, že nejíte jen tak nějaký dezert. Jíte kousek japonské historie, který překlenul staletí a oceány, aby vám dnes přinesl radost z jednoho malého, dokonalého sousta.

Mnoho restaurací a kaváren v Kyoto nabízí mochi jako součást svého menu. Pokud se do Kyoto chystáte, zkuste se podívat na místní recenze, a nebo ještě lépe požádejte přímo na místě o doporučení místních obyvatel, abyste našli skryté poklady. Japonci vás moc rádi nasměrují, jsou totiž na své koláčky právem pyšní. Pokud máte rádi autentický zážitek, sledujte mochitsuki, což je výrobní ceremoniál, při kterém se mochi připravuje. Dva mochi mistři tvoří lepkavé těsto ve velkém dřevěném hmoždíři, a je to opravdu působivé divadlo. Ať už se rozhodnete pro tradiční nebo moderní variantu, mochi ve městě Kyoto je určitě ten správný tip na zážitek, který stojí za vyzkoušení.

Tipy na nejznámější příchutě mochi v Japonsku uvádím níže… mimochodem v Japonsku je zvykem dávat jako drobné pozornosti z výletů meibutsu, proslulé regionální produkty, k nimž se mochi rozhodně řadí a stojí na prvních příčkách oblíbenosti těchto dárků.

Meibutsu 名物 je japonský výraz pro slavné produkty spojené s určitými regiony. Meibutsu jsou obvykle položky japonské regionální kuchyně, i když tato kategorie zahrnuje také místní řemeslné výrobky. Meibutsu má typicky tradiční charakter, ale i současné produkty mohou být považovány za meibutsu, pokud jsou výrazné a oblíbené. Často se kupují jako omiyage, které je zvykem rozdávat jako dárky z cest známým, rodině i kolegům v práci. Sladkosti určené jako omiyage se označují jako miyagegashi.

• Anko... sladká pasta z červených fazolí, která je klasickou a velmi oblíbenou náplní.
• Matcha... zelený čaj, který dodává mochi bohatou a zemitou chuť.
• Ichigo daifuku... jahodová verze, plněná čerstvými jahodami a anko, populární na jaře.
• Kashiwa Mochi... zabalené do dubového listu, tradičně podávané na Den dětí.
• Mochi zmrzlina... moderní varianta s různými příchutěmi zmrzliny obalené mochi těstem.

Mochi je oblíbené nejen v Japonsku, ale také v mnoha dalších asijských zemích, kde každá ze zemí nabízí svou jedinečnou variaci na tento tradiční japonský dezert. Například na Taiwanu jsou populární mochi s různými náplněmi, včetně taro a zmrzliny. V Koreji se podobný dezert nazývá chapssaltteok, a je nejčastěji plněný anko nebo jinými sladkými pastami. V Číně se podává tangyuan nebo yuanxiao, lepkavé rýžové kuličky, které jsou tradiční sladkostí během svátku jarního festivalu a lucernového festivalu.

Možnost vyzkoušet tuto specialitku máte dnes i u nás doma, v japonských kavárnách nebo v obchůdcích s asijskými specialitami jsou i v ČR běžně k dostání. Vyzkoušejte určitě! Bude vám chutnat a je zároveň mnohem zdravější než naše české zákusky plné tučných krémů!