แกงหน่อไม้ใส่ไข่มดแดง… KAENG NOR MAI SAI KHAI MOT DAENG, POLÉVKA S MRAVENČÍMI VAJÍČKY

Přesněji... pikantní polévka z bambusových výhonků v severovýchodním stylu s mravenčími vejci. Thajsko, známé svou pestrou kuchyni, překypuje exotickými pokrmy, které čerpají inspiraci z tradičních metod přípravy jídel. Jedním z takových jedinečných jídel je Spicy Northeastern Style Bamboo Shoot Soup with Ant Eggs, typické pro region Isán na severovýchodě Thajska. Polévka je pro svou nezvyklou kombinaci surovin fascinující a má zajímavou kulinářskou historii.

Pochází z Isánu , regionu ovlivněného sousedním Laosem. Tradičně byl Isán zemědělskou oblastí, kde si lidé vyvinuli soběstačné způsoby stravování. Jídlo zde vždycky odráželo přírodní bohatství, které měli místní k dispozici. A právě hmyz, včetně mravenčích vajíček, hrál důležitou roli ve výživě díky jeho vysokému obsahu bílkovin. Mravenčí vajíčka se tradičně sbírala na jaře, kdy mravenci kladou vejce. Proces to byl náročný a vyžadoval specifické dovednosti. Dodnes jsou mravenčí vajíčka považována za delikatesu a vyhledávaný zdroj bílkovin.

Polévka Spicy Northeastern Style Bamboo Shoot Soup with Ant Eggs je postavena na jednoduchých, ale výrazných surovinách. Klíčovými složkami jsou mladé výhonky bambusu, které mají jemnou a svěží chuť a zajímavou texturu. Pak ona zmíněná mravenčí vajíčka. Jemná, máslová chuť a neobvyklá textura z nich dělají hlavní složku tohoto unikátního jídla. Pikantní prvek charakteristický pro isánskou kuchyni, která je známá svou láskou k ostrým jídlům, zde zastupují chilli papričky. Chuť polévky ozvláštňují ještě fermentovaná rybí omáčka nam pla a bylinky.

Příprava polévky začíná vařením bambusových výhonků do měkka. Pak se do vývaru přidají chilli, fermentovaná rybí omáčka a čerstvé bylinky, jako je citronová tráva nebo limetové listy. Nakonec se jen lehce přihřejí mravenčí vajíčka, aby si zachovala svou jemnost.

I když polévka vznikla v Isánu, její popularita se v posledních letech rozšířila i mimo tento region. Na trzích po celém Thajsku dnes můžete najít verze tohoto jídla, a dokonce se objevuje i v moderních restauracích v Bangkoku, které se snaží zachovat tradiční kuchyni a přitom ji přizpůsobit městskému prostředí. 

Ochutnat tuhle zvláštnost můžete už za příjemných 115 thajských bahtů, menší porce, což je v přepočtu cca za nějakých 81 českých korun (cena z centra Bangkoku, listopad 2024). A jestli můžu poradit... kdykoliv budete mít možnost vyzkoušet nějaké jídlo z oblasti Isán, neváhejte!

Spolu s rostoucí poptávkou po udržitelných zdrojích potravin, jako je hmyz, získává tahle polévka i mezinárodní pozornost. Kuchaři experimentují s přidáním takových exotických surovin do pokrmů, aby nabídli unikátní zážitek. Mravenčí vajíčka, se tak stejně jako další druhy hmyzu, začínají prosazovat i mimo Asii. Pálivá polévka z bambusových výhonků s mravenčími vajíčky zůstává ale stále především symbolem kulturní identity severovýchodního Thajska.