OBLÍBENÁ VIETNAMSKÁ DELIKATESA... ŽABÍ MASÍČKO

Když přemýšlíme o vietnamské kuchyni, většinou si vybavíme pokrmy jako pho, bun cha nebo bagety bahn mi. Jedna z méně známých, ale historicky zakořeněných delikates je ve Vietnamu žabí maso. Považované za gurmánskou specialitu, kterou lze ochutnat na různých místech po celé zemi, na nočních trzích i v tradičních restauracích.

Konzumace žabího masa má ve Vietnamu dlouhou historii. Pochází z venkovských oblastí, kde žáby byly běžně dostupným zdrojem bílkovin, zejména v obdobích, kdy bylo maso jiných zvířat vzácnější. Žabí maso bylo považováno nejen za chutné, ale bylo chápáno také jako jídlo s léčivými vlastnostmi. Věřilo se a dodnes se věří, že pomáhá při některých zdravotních problémech, například při zažívacích potížích. V minulosti bylo toto maso konzumováno především na venkově a to v období dešťů, kdy žáby migrují a je snadné je ulovit. Postupem času se však žabí maso stalo součástí i městských trhů a restaurací, zejména těch zaměřených na tradiční kuchyni.

Připravováno je tady na mnoho způsobů, v závislosti na regionálních zvyklostech. Může být smažené, grilované, dušené nebo jen vařené. Často se ochucuje citronovou trávou, chili, česnekem a dalšími bylinkami, které mu dodávají výraznou chuť.

Jedním z nejoblíbenějších pokrmů je žába smažená v těstíčku nebo žába restovaná s citronovou trávou a chili. Tato jídla jsou křupavá, chutná a velmi aromatická, což je ideální kombinace pro ty, kdo hledají odvážnější kulinářský zážitek. Některé restaurace nabízejí žabí maso v polévkách nebo v kari. Během naší první cesty po Severním Vietnamu nám paní domácí na homestay nabídla jako velikou pochoutku mističku syrového marinovaného a jinak dále nijak tepelně neupravovaného žabího masa. A… fakt to nebylo špatné! Teprve později jsem si vybavila, že jsem ji toho dne brzy po ránu viděla něco sbírat naproti v rýžovém poli :-).

Pokud se vydáte na noční trhy v Hoi An, narazíte na množství stánků nabízejících exotické speciality, včetně žabího masa. Trhy jsou skvělým místem, kde si můžete vyzkoušet širokou škálu tradičních pokrmů v autentickém prostředí. Stánky s grilovanou nebo smaženou žábou často lákají turisty svými vůněmi, neobvyklým vzhledem a ještě neobvyklejší propagací pokrmů.

Ceny žabího masa na nočních trzích jsou obvykle velmi přijatelné. Menší porce se pohybují už od 40 000 do 80 000 VND (2–4 USD), jde fakt o dostupnou delikatesu pro každého, kdo chce ochutnat něco neobvyklého. Turisté se rádi dívají, jak se maso připravuje přímo před nimi, přidává to na autenticitě zážitku. Chuť žabího masa je rozhodně zajímavá. Osobně bych ji přirovnala k jemnému trošku sladšímu kuřecímu masu.

Žabí maso se stává součástí moderní vietnamské gastronomie, je kombinováno s dalšími ingrediencemi v kreativních pokrmech. Jeho konzumace už není omezena pouze na tradiční stánky, ale objevuje se stále častěji i v jídlech připravených kuchaři ve velkých městech, jako je Hanoi nebo Saigon.